Leírás
A Grand Selection szint: Ahol a borászat művészetté érik
A borértők pontosan tudják, milyen ritka kincs egy olyan magyar fehérbor, amely egy teljes évtized (10 év) palackos és hordós érlelés után is nemhogy él, de pályája legszebb, legnemesebb csúcsán van. A Petrény ASTRA Grand Selection 2016 ezt a megismételhetetlen élményt kínálja. A „Grand Selection” nem egy egyszerű kategória: ez a legszigorúbb hordóválogatás, a kompromisszumot nem tűrő minőség és a legmélyebb borászati szaktudás folyékony bizonyítéka.
A borkészítés során a négy nemes fajtát rövid héjon áztatás után reduktív térben erjesztették, majd a varázslat a pincében folytatódott. Minden fajtát külön-külön, 18 hónapon át érleltek 500 literes, vadonatúj tölgyfahordókban. A házasítás 25%-át adó Chardonnay esetében a borász bevetette a burgundi csúcsborok titkos fegyverét: a battonage technológiát. Az egyedülálló eljárás során a finomseprőt rendszeresen felkeverték a hordóban, ami elképesztő vastagságot, vajas-briósos krémességet adott a bornak. Ezt a sűrű bázist öleli körbe a Hárslevelű (45%) mézessége, a Szürkebarát (20%) fűszeressége és az Olaszrizling (10%) tartást adó, feszes karaktere.
Főbb tulajdonságok és aromaprofil:
-
Battonage krémesség: A finomseprőn tartott, felkevert Chardonnay páratlanul olajos, vajas, frissen sült briósra emlékeztető textúrát ad a bornak.
-
Extrém hordóhasználat: A fajtánkénti 18 hónapos új 500 literes barrique érlelés intenzív pörkölt mogyorós, vaníliás és nemes fás (toast) jegyeket integrált a kortyba.
-
Muzeális, 10 éves érettség: A 2016-os évjárat révén a friss gyümölcsöket már felváltották az érett, aszalt sárgabarackos, mézes és propoliszos tercier aromák.
-
Csontszáraz elegancia: Bár illatában és textúrájában édesen krémesnek hat, a mindössze 1,0 g/l maradékcukor és az 5,1 g/l sav egy klasszikusan száraz, elegáns és komoly bort alkot 13%-os alkohollal.
Technikai Specifikációk:
| Jellemző | Adat |
| Fajtaösszetétel | Hárslevelű (45%), Chardonnay (25%), Szürkebarát (20%), Olaszrizling (10%) |
| Évjárat | 2016 |
| Borkészítés | Rövid héjon áztatás, Chardonnay: battonage (seprőfelkeverés) |
| Érlelés | Fajtánként külön-külön, 18 hónap új 500 literes barrique hordóban |
| Alkohol tartalom | 13% |
| Titrálható sav | 5,1 g/l |
| Maradék cukor | 1,0 g/l |
Gyakori Kérdések (FAQ)
1. Mit jelent a „Battonage” technológia a gyakorlatban?
A battonage (ejtsd: bátonázs) egy klasszikus francia borkészítési eljárás. Az erjedés után a borban maradó elhalt élesztősejteket (a finomseprőt) egy speciális bottal rendszeresen felkeverik a hordóban. Ennek hatására a seprőből sejtfalanyagok és fehérjék oldódnak a borba, amitől az sokkal krémesebb, vastagabb, „vajasabb” és kenyérhéjra, briósra emlékeztető ízvilágú lesz.
2. Mit takar a „Grand Selection” megnevezés?
Míg a Superior a kiemelkedő dűlőket, a Reserve a hosszabb érlelést jelenti, a Grand Selection a borászat legteteje. Csak a legkivételesebb évjáratokban készül, a legjobb új hordók legszebb tételeinek házasításából (válogatás a válogatásból). Egy igazi gyűjtői, presztízs tétel.
3. Milyen ételek mellé nyithatok ki egy ilyen kaliberű bort?
Ez a bor a csúcsgasztronómia partnere! Vajas, krémes textúrája és az új hordós érlelés miatt fantasztikusan passzol a vajban pirított Szent Jakab-kagylóhoz, a homárhoz, a tejszínes-szarvasgombás borjúhoz, vagy egy hosszan érlelt, karakteres sajt-válogatáshoz. Fogyasztását tágas, öblös pohárból, 12-14°C-on javasoljuk, sosem jéghidegen!
