Leírás
Folyékony történelem: Másfél évtized egyetlen palackban
Egy fehérbornál a 15 éves kor nem csupán egy szám, hanem egy borászati csoda. A borrajongók tudják, hogy csak a világ legkivételesebb dűlőiről származó, legkoncentráltabb alapanyagok képesek dacolni az idővel. A Petrény ASTRA Superior Grand 2011 a bizonyíték arra, hogy az Egri borvidék (és a Hárslevelű alapú házasítás) a legnagyobb francia fehérborok érlelési potenciáljával vetekszik. Ez a tétel egy időutazás: megmutatja, mivé nemesedik a szőlő és a tölgyfa, ha hagyjuk őket másfél évtizedig tökéletes harmóniában pihenni.
A Superior Grand titka: Battonage és új barrique hordók
Ezt a bort már a szüret pillanatában a halhatatlanságnak szánták. A rövid héjon áztatás és a reduktív erjesztés megadta az alapot, de az igazi varázslat a pincében történt. Mind a négy fajtát – a mézes Hárslevelűt (45%), a fűszeres Szürkebarátot (20%) és a feszes Olaszrizlinget (10%) – külön-külön, 18 hónapon át érlelték vadonatúj, 500 literes tölgyfahordókban.
A házasítás koronagyémántja a 25%-os arányt képviselő Chardonnay, amely battonage technológiával készült. A finomseprő rendszeres felkeverése a hordóban egy elképesztően vastag, olajos, briósos és vajas textúrát eredményezett. A 13,75%-os alkohol, az 5,8 g/l-es stabil savtartalom és az új hordó tanninjai tökéletes természetes tartósítószerként működtek. Mára a bor mély, aranyló-borostyános színben tündököl, ízében pedig a frissességet felváltotta a legmélyebb, elmélyülést kívánó elegancia.
Főbb tulajdonságok és aromaprofil:
-
15 éves muzeális érettség: Egy 2011-es évjáratú csúcsbor, amely mélyarany színével, mézes, propoliszos, pörkölt diós és aszalt gyümölcsös illataival hengerel.
-
Vastag, krémes textúra: A seprőn tartott, felkevert (battonage) Chardonnay páratlanul olajos, vajas, gazdag szájérzetet biztosít.
-
Kompromisszummentes hordóhasználat: 18 hónapos új 500 literes barrique érlelés, amely az évek alatt tökéletesen integrálódott nemes fás, toastos aromákat hagyott maga után.
-
Tökéletes egyensúly: A csontszáraz (1,4 g/l) profilhoz mérten a 13,75% alkohol és az 5,8 g/l sav egy rendkívül komoly, masszív gerincű bort alkot, amely még ma is élettel teli.
Technikai Specifikációk:
| Jellemző | Adat |
| Fajtaösszetétel | Hárslevelű (45%), Chardonnay (25%), Szürkebarát (20%), Olaszrizling (10%) |
| Évjárat | 2011 |
| Borkészítés | Rövid héjon áztatás, Chardonnay: battonage (seprőfelkeverés) |
| Érlelés | Fajtánként külön-külön, 18 hónap új 500 literes barrique hordóban |
| Alkohol tartalom | 13,75% |
| Titrálható sav | 5,8 g/l |
| Maradék cukor | 1,4 g/l |
Gyakori Kérdések (FAQ)
1. Hogyan lehetséges, hogy egy 15 éves fehérbor még mindig élvezhető?
A titok a szőlő magas beltartalmi értékében (extrakt), a 13,75%-os alkoholban, az 5,8 g/l-es feszes savgerincben és a 18 hónapos új hordós érlelésben rejlik. A tölgyfából kioldódó tanninok és a savak együttesen olyan stabil vázat adtak a bornak, ami megvédte az oxidációtól, és lehetővé tette a lassú, nemes palackos fejlődést.
2. Milyen ízélményre számíthatok egy 2011-es bornál?
Felejtsük el a friss, ropogós citrusokat! Egy ilyen idős bornál a tercier (érlelési) jegyek uralkodnak. Képzeljünk el egy mélyarany, sőt enyhén borostyános italt, aminek illatában az aszalt sárgabarack, a pörkölt dió, a gomba, a hársméz, a vaj és a briós dominál. Kóstolva sűrű, olajos és végtelenül hosszú.
3. Hogyan szervírozzuk ezt a muzeális ritkaságot?
A legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, ha jéghidegre hűtjük! A gazdag, érett aromák 13-15°C-on (kifejezetten enyhén hűtve) nyílnak ki a legszebben. Használjunk nagy, tágas kelyhű (burgundi) poharat, és adjunk időt a bornak a pohárban (akár 15-20 percet), hogy a sokéves palackbezártság után levegőhöz jusson. Tökéletes kísérője a hosszan érlelt sajtoknak, a libamájnak vagy a szarvasgombás fogásoknak.
