Leírás
A Battonage művészete: Amikor a türelem krémességgé érik
A világ legnagyobb fehérborai – különösen a francia Burgundia csúcstételei – egy egészen különleges eljárással, az úgynevezett battonage (seprőfelkeverés) technológiával készülnek. A Petrény BATTONAGE Chardonnay ennek a kompromisszumot nem tűrő, aprólékos borászati munkának a gyümölcse. Ez nem egy mindennapi ivóbor; ez egy elmélyült, vastag és rétegzett mestermunka, amely megköveteli, hogy a fogyasztásához méltó, különleges alkalmakat válasszunk.
A varázslat már a préselés után elkezdődött: a tisztított must nem acéltartályba, hanem egyenesen vadonatúj, közepes égetésű 500 literes barrique hordókba került, és ott is erjedt ki. Az igazi borászati bravúr azonban az erjedés után következett. Az újbort kénezés nélkül, a finomseprőn tartották 12 hónapig, miközben hetente kétszer gondosan felkeverték. Ebből a seprőből a bor elképesztő mennyiségű extraktot (szárazanyagot) és egy utánozhatatlanul krémes, vajas ízt nyert, ami zseniálisan egészíti ki a jól beérett Chardonnay trópusi, gyümölcsös koncentrációját.
Hosszú életre tervezve
Miután a bor magába szívta a seprő minden gazdagságát, lefejtették, és további hordós érlelést már nem kapott, hogy az egyensúly tökéletes maradjon. A 13,5%-os alkoholtartalom, a határozott, 5,6 g/l-es savszerkezet és az új tölgyfahordó pikáns tanninjai olyan stabil, masszív gerincet biztosítanak a bornak, ami rendkívül hosszú élettartamot jósol neki a palackban. Egy elegáns, csontszáraz (3 g/l cukor) és behízelgő fehérbor, amely az idő múlásával csak még nemesebbé válik.
Főbb tulajdonságok és aromaprofil:
-
Hordós erjesztés: A bor új, közepes égetésű 500 literes barrique hordókban erjedt, így a fa és a gyümölcs aromái elválaszthatatlanul összeforrtak.
-
Battonage krémesség: A heti kétszeri seprőfelkeverés páratlanul vastag, olajos, vajas és briósos textúrát kölcsönöz a kortynak.
-
Pikáns fűszeresség: A jól beérett Chardonnay gyümölcsösségét izgatóan egészítik ki és nyújtják el az új tölgyfa finom, pörkölési tanninjai.
-
Hosszú érlelési potenciál: A masszív szerkezet garantálja, hogy a bor hosszú éveken át megőrzi frissességét és eleganciáját a palackban.
Technikai Specifikációk:
| Jellemző | Adat |
| Fajtaösszetétel | 100% Chardonnay |
| Borkészítés | Musttisztítás után hordós erjesztés |
| Érlelés | 12 hónap új 500 literes (közepes égetésű) barrique hordóban, battonage (seprőfelkeveréses) eljárással, kénezés nélkül |
| Alkohol tartalom | 13,5% |
| Titrálható sav | 5,6 g/l |
| Maradék cukor | 3 g/l (száraz) |
Gyakori Kérdések (FAQ)
1. Miért volt fontos, hogy a seprőn tartás alatt nem kapott kénezést a bor?
A kén (bár a borkészítés fontos védőanyaga) gátolhatja a seprőből származó finom, krémesítő anyagok (mannoproteinek) és komplex aromák maximális kioldódását. Mivel a finomseprő önmagában is kiváló természetes antioxidáns, megvédte a bort az oxidációtól, így a kénezés elhagyásával a bor sokkal gazdagabb, mélyebb és természetesebb textúrát tudott felépíteni.
2. Milyen ízjegyeket ad a közepes égetésű (medium toast) új hordó a Chardonnay-nak?
A közepes égetés a legideálisabb választás a prémium fehérborokhoz. Nem ad túlzottan füstös vagy kávés jegyeket (mint az erős égetés), hanem elegáns vaníliát, pörkölt mandulát, mogyorót és egy csipetnyi édesfűszert csempész a borba, amely tökéletesen harmonizál a battonage adta vajas-briósos krémességgel.
3. Milyen ünnepi ételek mellé ajánlott felbontani?
Ez a tétel a csúcsgasztronómia abszolút kedvence. Krémes, vajas textúrája szinte követeli a hasonlóan gazdag fogásokat: vajon pirított tengeri herkentyűk, homár, tejszínes-szarvasgombás tészták, borjúsültek, vagy egy klasszikus, ropogós bőrű sült csirke mellé is fantasztikus. Hogy az aromák kinyíljanak, sose hűtsük túl: 12-14°C-on, tágas (burgundi) pohárból a legszebb.
