Leírás
A borász legnagyobb rizikója és legszebb jutalma: A valódi Jégbor
A desszertborok rajongói tudják, hogy az igazi, természetes jégbor (IceWine) a borvilág egyik legritkább és legértékesebb kincse. Sok édes bor esetében a cukrot utólagos beavatkozással vagy szárítással érik el, de a jégbor varázsát maga a természet írja. A Petrény IceWine elkészítése óriási türelmet és kockázatvállalást igényelt: a szőlőt a szokványos szüreti időponton túl a tőkéken hagyták, kitéve az őszi viharoknak és a madaraknak, egészen addig, amíg a komolyabb téli fagyok be nem köszöntöttek.
A szüret extrém körülmények között, -8°C-ban vette kezdetét. A fagyott szőlőszemekben a víz jéggé dermedt, míg a cukrok, a savak és az ízanyagok folyékonyak maradtak. A gyors, fagyott állapotban történő préselés során ezt a sűrű, koncentrált, nektárszerű mustot nyerték ki (hasonlóan a fagydesztillációhoz, de teljesen természetes úton). Az erjesztés után a bort hamar, hordóhasználat nélkül letöltötték, hogy megőrizzék a 100% Olaszrizling kristálytiszta, robbanékony gyümölcsösségét. Az eredmény egy viszonylag alacsony, 11,5%-os alkoholtartalmú, végtelenül elegáns és vibráló csúcsbor.
Főbb tulajdonságok és aromaprofil:
-
Természetes koncentráció: A -8°C-os szüret és a fagyott préselés páratlanul sűrű, mézes, trópusi gyümölcsös és intenzív sárgabarackos aromákat hozott létre.
-
Tökéletes egyensúly: A hatalmas (120 g/l) édességet a fajtára jellemző és a technológia által koncentrált 8,0 g/l savtartalom teszi lélegzetelállítóan frissé és vibrálóvá. Nem gejl, hanem lendületes!
-
Kristálytiszta gyümölcsösség: A gyors préselés és a korai palackozás hordóhasználat nélkül garantálja, hogy a szőlő legtisztább, legfrissebb esszenciája kerüljön a pohárba.
-
100% Olaszrizling: A Kárpát-medence klasszikus fajtája, amely kiváló savszerkezete miatt az egyik legalkalmasabb szőlő a jégbor készítésére.
Technikai Specifikációk:
| Jellemző | Adat |
| Fajtaösszetétel | 100% Olaszrizling |
| Borkészítés | Szüret és préselés -8°C-ban, fagyott állapotban |
| Érlelés | Korai palackozás a frissesség megőrzéséért (hordó nélkül) |
| Alkohol tartalom | 11,5% |
| Titrálható sav | 8,0 g/l |
| Maradék cukor | 120 g/l |
Gyakori Kérdések (FAQ)
1. Miben különbözik a jégbor a késői szüretelésű boroktól?
Míg a késői szüretelésnél a bogyók vizet veszítenek és töppednek a napon, addig a jégbornál a szemek megfagynak a tőkén. A préseléskor a víz jégkristályok formájában a présben marad, és csak a cukorban, savakban és aromákban rendkívül gazdag esszencia csorog ki. Ez adja a jégborok utánozhatatlan, tiszta és feszes karakterét.
2. Miért olyan fontos a 8,0 g/l savtartalom egy ilyen édes bornál?
A 120 g/l maradékcukor hatalmas édességet jelent. Ha nem lenne mellette egy kellően magas és élénk savgerinc (mint ez a 8,0 g/l), a bor lapossá, szirupossá és gejllé válna. A magas savtartalom frissítővé, elegánssá és hosszan eltarthatóvá teszi a jégbort.
3. Mihez ajánlott párosítani ezt a luxustételt?
A Petrény IceWine már önmagában, desszert helyett is tökéletes koronája egy vacsorának. Ha ételhez kínáljuk, a sós-édes kontraszt jegyében a kékpenészes sajtok (Roquefort, Gorgonzola), vagy a libamáj/kacsamáj pástétomok a legkiválóbb kísérői. Gyümölcsös desszertek, panna cotta mellé is zseniális. Szervírozását 8-10°C-ra hűtve javasoljuk.
