Leírás
Egy könnyed fajta újraértelmezése: A mély tónusok nyomában
A Királyleányka az egyik legkedvesebb, legillatosabb kárpát-medencei szőlőfajtánk, amelyet a borászatok szinte kizárólag reduktív, acéltartályos eljárással készítenek a nyári frissesség megőrzése érdekében. Fajtájából adódóan nehezen mutat meg mélyebb, komolyabb tónusokat – kivéve, ha a borász elég bátor ahhoz, hogy teljesen más utat válasszon. A Petrény Királyleányka megalkotásakor pontosan ez történt. Ez a bor nem egy laza teraszbor, hanem egy elmélyült, krémes, nagy formátumú fehérbor.
A titok a szőlő aprólékos kezelésében és az extrém hordóhasználatban rejlik. Hogy a fajtából a legmélyebb íz- és aromaanyagokat is kinyerjék, a szüret után egy pár órás, nagyon tudatos héjon áztatást alkalmaztak. Ezt követte a borkészítés egyik legszebb, de legnehezebb eljárása: az erjesztés nem tartályban, hanem egyenesen a tölgyfahordókban ment végbe.
Krémes textúra, új barrique és battonage
Az igazi varázslat az erjedés után következett. A bort 12 hónapon át érlelték 225 literes, vadonatúj barrique hordókban, méghozzá úgynevezett battonage technológiával. A borban lévő elhalt élesztősejteket (a finomseprőt) rendszeresen felkeverték. Ez az eljárás a pörkölési és fás jegyek mellett elképesztően vastag, vajas, briósos és krémes textúrát adott a bornak. A csontszáraz (1 g/l maradékcukor) profilhoz társuló 13%-os alkohol és az 5,5 g/l-es savtartalom egy olyan fenséges, testes struktúrát alkot, amely bebizonyítja: a Királyleányka a legnagyobb, burgundi stílusú borok magasságába is képes felérni.
Főbb tulajdonságok és aromaprofil:
-
Egyedi koncepció: Egy hagyományosan könnyed fajta testes, hordóban érlelt, „nagy fehérboros” (királynői) újraértelmezése.
-
Hordós erjesztés: A must eleve a fában erjedt ki, így a hordó és a szőlő aromái elválaszthatatlan, szerves egységet alkotnak.
-
Battonage technológia: A 12 hónapos finomseprős érlelés és folyamatos felkeverés páratlanul olajos, vajas, krémes szájérzetet ad.
-
Intenzív hordóhasználat: Az új 225 literes barrique hordók gyönyörű vaníliás, toastos (pirítósos), mogyorós jegyekkel gazdagítják a mély tónusú kortyot.
Technikai Specifikációk:
| Jellemző | Adat |
| Fajtaösszetétel | 100% Királyleányka |
| Borkészítés | Rövid héjon áztatás, hordós erjesztés |
| Érlelés | 12 hónap új 225 literes barrique hordóban, battonage (seprőfelkeverés) |
| Alkohol tartalom | 13% |
| Titrálható sav | 5,5 g/l |
| Maradék cukor | 1 g/l (csontszáraz) |
Gyakori Kérdések (FAQ)
1. Miben más a hordós erjesztés, mint amikor csak a kész bort teszik hordóba?
Ha a bort már a tölgyfahordóban erjesztik ki, az élesztőgombák sokkal harmonikusabban és mélyebben tudják beépíteni a fa fűszeres, pörkölési aromáit a bor szerkezetébe. A végeredmény nem egy „rátelepedő” faíz lesz, hanem egy sokkal integráltabb, krémesebb és komplexebb ízélmény.
2. Megmarad a Királyleányka eredeti illata egy ilyen erős hordózás mellett?
A pár órás héjon áztatás pontosan azt a célt szolgálta, hogy a fajta virágos, szőlős alapillatait megerősítsék, mielőtt a hordóba kerül. Bár a borban egyértelműen a vajas, vaníliás, krémes (battonage) és fás jegyek fognak uralkodni, a korty mélyén és a lecsengésben ott bújik a Királyleányka elegáns, finom gyümölcsössége.
3. Milyen ételekhez érdemes választani ezt a tételt?
A krémes textúra és az intenzív hordóhasználat a komolyabb fogásokért kiált! Zseniális párja a tejszínes, fokhagymás tésztáknak, a vajas szószban készült halaknak (pl. lazac, fogas), a grillezett szárnyasoknak, vagy érett, lágy tehénsajtoknak (pl. Camembert, Brie). Fogyasztását tágas pohárból, 11-13°C-on (kifejezetten enyhén hűtve) javasoljuk.
